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L'histoire raconte le long et pénible voyage de la tomate qui, de l'autre côté de l'océan, depuis les montagnes de Gua-temala, a atterri, avec d'autres tubercules et épices, en Padanie après avoir voyagé dans les cales des galions d'Herman Cortés, conquérant de l'empire aztèque. Elle a été accueillie avec une grande méfiance par les gouvernants, les scientifiques et les ecclésiastiques qui, ignorant sa forte teneur en vitamines, la considéraient comme un fruit maléfique. Le début de sa fortune remonte au XVIIe siècle, grâce à la famille d'Este, les ducs de Parme, qui ont fait distribuer gratuitement les graines aux agriculteurs. Ces derniers, avant de les transplanter en plein champ, les faisaient chauffer dans de vieux seaux parmi le foin, dans la chaleur des étables. Et, lorsque l'Europe a été secouée par la Révolution française, la baie rouge s'épanouissait déjà parmi les potagers verts des collines de Parme. Dans le livre "The Tomato : An Ancient Wisdom", on affirme toutefois que ce n'est qu'en 1902, à Fiano, une localité située entre Nocera, San Marzano et Sarno, que la "Pomme d'amour" est devenue San Marzano. Délice pour les gourmets, pro-fumée pour les dimanches des riches et des pauvres. Des festins commandés marqués par le rouge de la sauce qui recouvrait le blanc des pâtes des moulins Gragnano et Torre Annunziata comme une lave enivrante. Il était soigné, choyé comme un enfant par les familles paysannes qui l'élevaient dans les rangées caractéristiques, maintenues suspendues par des piquets et soutenues par des cannes ou des fils de fer, au milieu d'un riche feuillage qui protégeait les fruits rouges des rayons du soleil. La terre chaude du Vésuve a été déterminante pour l'extraordinaire biodiversité de la tomate S. Marzano. En fait, King Tomato ne pouvait se targuer d'un tel nom que lorsqu'elle est devenue S. Marzano. Il est le résultat d'un croisement admirable entre trois variétés qui, au début du XXe siècle, étaient répandues à Sarno et dans la région d'Agro : Fiascona, Fiaschella et Re Umberto. Après quarante ans, cet été, nous avons eu l'une des plus grandes satisfactions du domaine. Les agriculteurs Sabato Sirica et Eugenio Napoletano, de San Valentino Torio, à deux pas de Fiano, nous ont montré parmi les rangées vertes chargées d'or rouge, le San Marzano trouvé à côté de l'eau de la source Santa Marina. Cette eau, provenant du bassin de Lavorate, pure et froide comme autrefois, irriguait les plants de tomates, plantés sur les mêmes terres où San Marzano était né un siècle plus tôt. Après la reconnaissance de l'appellation d'origine protégée (AOP) en 1996 par l'Union européenne, le Consortium S. Marzano a été créé (juin 1999).
