Top of the World
Det er historien om tomatens lange og vanskelige rejse, som fra Gua-temala-bjergene på den anden side af havet landede sammen med andre knolde og krydderier i Padania efter at have rejst i lasten på Herman Cortés', Aztekerrigets erobrer, galeoner. Tomaten blev modtaget med stor mistro af herskere, videnskabsmænd og præster, som i uvidenhed om dens høje vitaminindhold stemplede den som en ond frugt. Tomatens lykke begyndte i det 17. århundrede takket være Este-familien, hertugerne af Parma, som fik frøene uddelt gratis til landmændene. Inden de plantede dem ud på markerne, varmede de dem i gamle spande blandt høet i staldvarmen. Og da Europa blev rystet af den franske revolution, blomstrede det røde bær allerede i de grønne grøntsagshaver i Parma-bjergene. I bogen "The Tomato: An Ancient Wisdom" hævdes det imidlertid, at det først var i 1902, i Fiano, en lokalitet mellem Nocera, San Marzano og Sarno, at "Pomme d'amour" blev til San Marzano. En fryd for gourmeterne, en duft til de riges og de fattiges søndage. Festmåltider, der var præget af den røde sauce, der som en berusende lava dækkede den hvide pasta fra Gragnano og Torre Annunziata-møllerne. Den blev passet og plejet som et barn af de bondefamilier, der opdrættede den i de karakteristiske rækker, der blev holdt op med pæle og støttet af stokke eller jerntråde, midt i det rige løv, der beskyttede de røde frugter mod solens stråler. Den varme jord på Vesuv var afgørende for S. Marzano-tomatens ekstraordinære biodiversitet. I virkeligheden kunne King Tomato kun prale af et sådant navn, da den blev til S. Marzano. Den blev født af en beundringsværdig krydsning af tre sorter, der i begyndelsen af det 20. århundrede var meget udbredt i Sarno og Agro-området: Fiascona, Fiaschella og Re Umberto. Efter fyrre år havde vi i sommer en af de største tilfredsstillelser i marken. Landmændene Sabato Sirica og Eugenio Napoletano fra San Valentino Torio, der ligger et stenkast fra Fiano, viste os blandt de grønne rækker fyldt med rødt guld San Marzano, som vi fandt ved siden af vandet fra Santa Marina-kilden. Dette vand, der kommer fra Lavorate-bækkenet, rent og koldt som det var engang, vandede tomatplanterne, der blev plantet på den samme jord, hvor San Marzano var blevet født et århundrede tidligere. Efter EU's anerkendelse af den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) i 1996 blev konsortiet S. Marzano Consortium oprettet (juni 1999).
