Top of the World
Det berättas om den långa och besvärliga resan för tomaten, som från andra sidan havet, från Gua-temalas berg, landade tillsammans med andra knölar och kryddor i Padanien efter att ha färdats i lastutrymmena för Herman Cortés, erövraren av det aztekiska riket. Tomaten mottogs med stor misstro av makthavare, vetenskapsmän och kyrkofolk som, ovetandes om dess höga vitamininnehåll, stämplade tomaten som en ond frukt. Tomatens lyckliga utveckling går tillbaka till 1600-talet, tack vare familjen Este, hertigarna av Parma, som lät dela ut fröna gratis till jordbrukarna. Innan de senare planterade ut dem på öppna fält värmde de dem i gamla hinkar bland höet i värmen i stallarna. Och när Europa skakades av den franska revolutionen blommade det röda bäret redan bland de gröna grönsaksträdgårdarna i Parmabergen. I boken "The Tomato: An Ancient Wisdom" hävdas det dock att det var först 1902, i Fiano, en ort mellan Nocera, San Marzano och Sarno, som "Pomme d'amour" blev San Marzano. En fröjd för gourmeter, en proffsdoft för de rika och fattiga söndagarna. Festmåltider som präglades av den röda såsen som täckte den vita pastan från kvarnarna i Gragnano och Torre Annunziata som en berusande lava. Den vårdades och sköttes som ett barn av jordbrukarfamiljerna som odlade den i de karakteristiska raderna, upphängda med pålar och stödda av käppar eller järntrådar, mitt i det rika lövverket som skyddade de röda frukterna från solens strålar. Den varma jorden på Vesuvius var avgörande för den extraordinära biologiska mångfalden hos S. Marzano-tomaten. I själva verket kunde King Tomato bara skryta med ett sådant namn när den blev S. Marzano. Den föddes ur en beundransvärd korsning av tre sorter som i början av 1900-talet var utbredda i Sarno och Agroområdet: Fiascona, Fiaschella och Re Umberto. Efter fyrtio år, i sommar, hade vi en av de största tillfredsställelserna på fältet. Bönderna Sabato Sirica och Eugenio Napoletano från San Valentino Torio, bara ett stenkast från Fiano, visade oss bland de gröna raderna fulla med rött guld, San Marzano som finns intill vattnet från Santa Marina-källan. Detta vatten, som kommer från Lavorate-bäckenet, rent och kallt som det en gång var, bevattnade tomatplantorna, planterade på samma mark där San Marzano hade fötts ett sekel tidigare. Efter att Europeiska unionen 1996 erkände den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB), bildades S. Marzano-konsortiet (juni 1999).
