Top of the World
Priča o dugom i mučnom putovanju paradajza koji je, iz prekomorskih, iz planina Gvatemale, sleteo, zajedno sa drugim gomoljima i začinima, u Padaniju nakon što je putovao u skladišta galija Hermana Kortesa, osvajača Astečkog carstva. . Iskreno, dočekali su ga s velikim nepoverenjem kraljevi, naučnici i ljudi iz crkve, koji su, nesvesni snažne količine vitamina, žigosali paradajz kao zlo voće. Početak njegovog bogatstva datira iz 1600-ih godina, zahvaljujući porodici Este, vojvodama od Parme koja je besplatno podijelila sjeme poljoprivrednicima. Potonji, prije presađivanja na otvorenom polju, grijali su se u starim kantama među sijenom na vrućini štale. A kada je Evropu uzburkala Francuska revolucija, crvena bobica je već crvenjela među zelenilom povrtnjaka na brdima Parme. Međutim, u knjizi "Paradajz: drevna mudrost" tvrdi se da je tek 1902. godine, u Fianu, lokalitetu između Nocere, San Marzana i Sarna, "Pomme d'amour" postao San Marzano. Gurmani oduševljavaju, parfem nedjelje bogatih i siromašnih. Sveti praznici isprekidani crvenilom umaka koji je kao opojna lava prekrivao bjelinu tjestenine iz mlinova Gragnana i Torre Annunziata. Izliječen, razmažen kao dijete od seljačkih porodica koje su ga odgajale u karakterističnim redovima, obješenog na kočeve i poduprte šipkama ili gvozdenim žicama, među vrlo bogatim lišćem, koje je štitilo crvene plodove od sunčevih zraka. Vruća tla Vezuva ključna su za izuzetan biodiverzitet paradajza S. Marzano. U osnovi, King Pomodoro se mogao pohvaliti takvim imenom tek kada je postao San Marzano. Nastao iz divljenja ukrštanja triju sorti koje su tada početkom dvadesetog veka bile rasprostranjene u Sarnu i na selu: Fiascona, Fiaschella i Re Umberto. Nakon četrdeset godina, ovog ljeta smo imali jedno od najvećih zadovoljstva upravo na terenu. Poljoprivredni proizvođači Sabato Sirica i Eugenio Napoletano iz San Valentino Torija, nekoliko koraka od Fiana, pokazali su nam među zelenim redovima opterećenim crvenim zlatom, ponovo otkriven San Marzano pored vode izvora Santa Marina. Ova voda koja je dolazila iz bazena Lavorate, čista i hladna kakva je nekada bila, prskala je biljke paradajza, zasađene u tim istim krajevima, gde je vek ranije rođen San Marzano. Nakon priznavanja Zaštićene oznake porijekla (PDO) 1996. godine od strane Europske unije, osnovan je Konzorcij San Marzano (juni 1999.).
