San Marzano - Königstomate

Erzählt wird die lange und beschwerliche Reise der Tomate, die von der anderen Seite des Ozeans, aus den Bergen von Gua-temala, zusammen mit anderen Knollen und Gewürzen in Padanien landete, nachdem sie in den Laderäumen der Galeonen von Herman Cortés, dem Eroberer des Aztekenreichs, unterwegs war. Sie wurde von Herrschern, Wissenschaftlern und Kirchenmännern mit großem Misstrauen aufgenommen, da sie in Unkenntnis ihres hohen Vitamingehalts als böse Frucht gebrandmarkt wurde. Die Anfänge seines Reichtums gehen auf das 17. Jahrhundert zurück, dank der Familie Este, den Herzögen von Parma, die das Saatgut kostenlos an die Landwirte verteilen ließen. Letztere wärmten sie in alten Eimern zwischen dem Heu in der Hitze der Ställe auf, bevor sie sie ins freie Feld pflanzten. Und als Europa von der Französischen Revolution erschüttert wurde, blühte die rote Beere bereits in den grünen Gemüsegärten der Hügel von Parma. In dem Buch "The Tomato: An Ancient Wisdom" wird jedoch behauptet, dass die "Pomme d'amour" erst 1902 in Fiano, einem Ort zwischen Nocera, San Marzano und Sarno, zu San Marzano wurde. Ein Genuss für Feinschmecker, ein Pro-Fume für die Sonntage der Reichen und der Armen. Ein Festmahl, das vom Rot der Sauce geprägt ist, die das Weiß der Pasta aus den Mühlen von Gragnano und Torre Annunziata wie eine berauschende Lava überzieht. Sie wurde von den Bauernfamilien, die sie in den charakteristischen Reihen, die mit Pfählen aufgehängt und von Stöcken oder Eisendrähten gestützt wurden, inmitten eines üppigen Laubwerks, das die roten Früchte vor den Sonnenstrahlen schützte, aufzogen, gepflegt und wie ein Kind verwöhnt. Ausschlaggebend für die außergewöhnliche Artenvielfalt der S. Marzano-Tomate war der heiße Boden des Vesuvs. Im Grunde genommen konnte King Tomato diesen Namen erst tragen, als es zu S. Marzano wurde. Sie ist das Ergebnis einer bewundernswerten Kreuzung zwischen drei Sorten, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Sarno und im Agro-Gebiet weit verbreitet waren: Fiascona, Fiaschella und Re Umberto. Nach vierzig Jahren hatten wir in diesem Sommer eine der größten Genugtuungen auf diesem Gebiet. Die Landwirte Sabato Sirica und Eugenio Napoletano aus San Valentino Torio, nur einen Katzensprung von Fiano entfernt, zeigten uns zwischen den grünen Reihen, die mit rotem Gold beladen sind, den San Marzano, der neben dem Wasser der Quelle Santa Marina wächst. Dieses Wasser aus dem Becken von Lavorate, rein und kalt wie früher, bewässerte die Tomatensetzlinge, die in demselben Gebiet gepflanzt wurden, in dem San Marzano ein Jahrhundert zuvor geboren worden war. Nach der Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) durch die Europäische Union im Jahr 1996 wurde das Konsortium S. Marzano gegründet (Juni 1999).