Top of the World
Govori o dugom i mučnom putovanju rajčice koja je iz prekomorja, s planina Gvatemale, zajedno s drugim gomoljima i začinima, stigla u Padaniju nakon što je putovala u skladištima galija Hermana Cortésa, osvajača astečkog carstva . Istina, s velikim su ga nepovjerenjem dočekali kraljevi, znanstvenici i crkveni ljudi, koji su, nesvjesni velike količine vitamina, žigosali rajčicu kao zlo voće. Početak njegovog bogatstva seže u 17. stoljeće, zahvaljujući obitelji Este, vojvodama od Parme, koji su besplatno dijelili sjeme poljoprivrednicima. Potonji se, prije presađivanja na otvorenom terenu, grije u starim kantama među sijenom u toplini štala. A kad je Europu uzburkala Francuska revolucija, crvena bobica već se crvenila među zelenilom povrtnjaka parmskih brežuljaka. Međutim, u knjizi "Rajčica: drevna mudrost" tvrdi se da je tek 1902. u Fianu, mjestu između Nocere, San Marzana i Sarna, "Pomme d'amour" postao San Marzano. Gurmanski užitak, miris nedjelje bogatih i siromašnih. Sveti blagdani isprekidani crvenilom umaka koji je poput opojne lave prekrivao bjelinu tjestenine iz mlinova Gragnano i Torre Annunziata. Izliječen, mažen poput djeteta od strane seljačkih obitelji koje su ga uzgajale u karakterističnim redovima, obješenog na kolce i poduprte šipkama ili željeznim žicama, među vrlo bogatim lišćem, koje je štitilo crvene plodove od sunčevih zraka. Vruća tla Vezuva ključna su za izvanrednu biološku raznolikost rajčice S. Marzano. Uglavnom, King Pomodoro se mogao pohvaliti takvim imenom tek kada je postao San Marzano. Nastala divljenjem vrijednim križanjem triju sorti koje su tada, početkom dvadesetog stoljeća, bile raširene u Sarnu i na selu: Fiascona, Fiaschella i Re Umberto. Nakon četrdeset godina, ovo smo ljeto jedno od najvećih zadovoljstava imali upravo na terenu. Poljoprivredni proizvođači Sabato Sirica i Eugenio Napoletano, iz San Valentino Toria, nekoliko koraka od Fiana, pokazali su nam među zelenim redovima krcatim crvenim zlatom, San Marzano ponovno otkriven uz vodu izvora Santa Marina. Ova voda koja je dolazila iz bazena Lavorate, čista i hladna kakva je nekad bila, prskala je biljke rajčice, posađene u tim istim zemljama, gdje je stoljeće ranije rođen San Marzano. Nakon što je Europska unija 1996. godine priznala Zaštićenu oznaku izvornosti (PDO), osnovan je Konzorcij San Marzano (lipanj 1999.).
