San Marzano - kraljevi paradižnik

Zgodba pripoveduje o dolgem in težavnem potovanju paradižnika, ki je z druge strani oceana, z gora Gua-temala, skupaj z drugimi gomolji in začimbami pristal v Padniji, potem ko je potoval v ladijskem skladišču galeon Hermana Cortésa, osvajalca azteškega cesarstva. Paradižnik so vladarji, znanstveniki in cerkveni predstavniki sprejeli z velikim nezaupanjem, saj so ga, ne da bi vedeli, da vsebuje veliko vitaminov, označili za zloben sadež. Njegova sreča se je začela v 17. stoletju po zaslugi družine Este, vojvode parmskega, ki je kmetom brezplačno razdelila semena. Ti so jih, preden so jih presadili na odprta polja, segrevali v starih vedrih med senom v vročini hlevov. Ko je Evropo pretresla francoska revolucija, je rdeča jagoda že cvetela med zelenjavnimi vrtovi na parmskih gričih. V knjigi "The Tomato: Ancient Wisdom" (Paradižnik: starodavna modrost) pa je navedeno, da je "Pomme d'amour" postal "San Marzano" šele leta 1902 v kraju Fiano, ki leži med kraji Nocera, San Marzano in Sarno. Slast za gurmane, dišava za nedelje bogatih in revnih. Prazniki, ki jih je zaznamovala rdeča barva omake, ki je kot opojna lava prekrila belino testenin iz mlinov Gragnano in Torre Annunziata. Kmetijske družine, ki so jo gojile v značilnih vrstah, obešenih na kolih in podprtih s palicami ali železnimi žicami, so skrbele zanjo in jo negovale kot otroka, sredi bogatega listja, ki je ščitilo rdeče plodove pred sončnimi žarki. Za izjemno biotsko raznovrstnost paradižnika S. Marzano je bila ključnega pomena vroča zemlja Vezuva. V bistvu se je kralj paradižnika lahko pohvalil s takšnim imenom šele, ko je postal S. Marzano. Rodil se je iz občudovanja vrednega križanja treh sort, ki so bile na začetku 20. stoletja razširjene v Sarnu in na območju Agro: Fiascona, Fiaschella in Re Umberto. Po štiridesetih letih smo letos poleti doživeli eno največjih zadovoljstev na polju. Kmetova Sabato Sirica in Eugenio Napoletano iz kraja San Valentino Torio, le streljaj od Fiana, sta nam med zelenimi vrstami, obloženimi z rdečim zlatom, pokazala San Marzano, ki ga najdemo ob vodi izvira Santa Marina. Ta voda, ki je izvirala iz bazena Lavorate, čista in hladna kot nekoč, je namakala sadike paradižnika, posajene na isti zemlji, kjer se je pred stoletjem rodil San Marzano. Potem ko je Evropska unija leta 1996 priznala zaščiteno označbo porekla (ZOP), je bil junija 1999 ustanovljen konzorcij S. Marzano.