San Marzano - kráľ paradajok

Rozpráva sa tu o dlhej a strastiplnej ceste paradajok, ktoré sa spolu s ďalšími hľuzami a korením dostali z druhej strany oceánu, z pohoria Gua-temala, do Padánie po tom, ako sa ocitli v podpalubí galeón Hermana Cortésa, dobyvateľa aztéckej ríše. Panovníci, vedci a duchovní ju prijali s veľkou nedôverou, pretože nevedeli, že obsahuje veľa vitamínov, a označili ju za zlé ovocie. Začiatok jej bohatstva sa datuje do 17. storočia vďaka rodine Este, vojvodom z Parmy, ktorí dali semená zadarmo rozdať poľnohospodárom. Tí ich pred presadením na otvorené polia zohrievali v starých vedrách medzi senom v teple stajní. A keď Európou otriasla Francúzska revolúcia, červené bobule už kvitli medzi zelenými zeleninovými záhradami na parmských kopcoch. V knihe "The Tomato: An Ancient Wisdom" sa však uvádza, že až v roku 1902 sa z "Pomme d'amour" stalo "San Marzano" vo Fiano, v lokalite medzi Nocera, San Marzano a Sarno. Pôžitok pre labužníkov, provokácia pre nedeľu bohatých a chudobných. Prikázané hostiny, ktoré sa vyznačovali červenou farbou omáčky, ktorá ako opojná láva pokrývala bielu farbu cestovín z mlynov Gragnano a Torre Annunziata. Roľnícke rodiny sa oň starali a rozmaznávali ho ako dieťa, ktoré ho pestovali v charakteristických radoch, zavesených na kolíkoch a podopretých tŕním alebo železnými lanami, uprostred bohatého lístia, ktoré chránilo červené plody pred slnečnými lúčmi. Rozhodujúci význam pre mimoriadnu biodiverzitu paradajok S. Marzano mala horúca pôda Vezuvu. V podstate sa kráľ paradajok mohol pýšiť takýmto menom až vtedy, keď sa stal S. Marzano. Vznikla obdivuhodným krížením troch odrôd, ktoré boli na začiatku 20. storočia rozšírené v Sarne a v oblasti Agro: Fiascona, Fiaschella a Re Umberto. Po štyridsiatich rokoch sme toto leto zažili jedno z najväčších zadosťučinení na poli. Farmári Sabato Sirica a Eugenio Napoletano zo San Valentino Torio, len kúsok od Fiana, nám medzi zelenými riadkami obťažkanými červeným zlatom ukázali San Marzano, ktoré sa nachádza pri vode prameňa Santa Marina. Táto voda, pochádzajúca z povodia Lavorate, čistá a studená ako kedysi, zavlažovala sadenice paradajok, vysadené v tej istej krajine, kde sa San Marzano pred sto rokmi zrodilo. Po uznaní chráneného označenia pôvodu (CHOP) Európskou úniou v roku 1996 bolo založené konzorcium S. Marzano (jún 1999).