San Marzano - rajče královské

Vypráví se o dlouhé a strastiplné cestě rajčat, která se zpoza oceánu, z hor Gua-temala, spolu s dalšími hlízami a kořením dostala do Padánie poté, co putovala v podpalubí galeony Hermana Cortése, dobyvatele aztécké říše. Rajče bylo přijato s velkou nedůvěrou panovníků, vědců a církevních představitelů, kteří nevěděli o jeho silném obsahu vitamínů a označili je za zlé ovoce. Počátek jeho štěstí se datuje do 17. století díky rodině Este, vévodům z Parmy, kteří nechali semena zdarma rozdávat zemědělcům. Ti je před přesazením na volná pole zahřívali ve starých vědrech mezi senem v teple stájí. A když Evropou otřásla Francouzská revoluce, červené bobule již kvetly mezi zelenými zeleninovými zahradami parmských kopců. V knize "The Tomato: Ancient Wisdom" se však uvádí, že až v roce 1902 se z "Pomme d'amour" stalo "San Marzano" ve Fianu, lokalitě mezi Nocerou, San Marzanem a Sarnem. Potěšení pro labužníky, provoňavý nedělní nápoj pro bohaté i chudé. Velkolepé hostiny, které se vyznačovaly červenou barvou omáčky, jež jako opojná láva pokrývala bílou barvu těstovin z mlýnů Gragnano a Torre Annunziata. Zemědělské rodiny o něj pečovaly a hýčkaly ho jako dítě, které ho pěstovalo v charakteristických řadách, zavěšených na kůlech a podepřených rákosem nebo železnými dráty, uprostřed bohatého listoví, které chránilo červené plody před slunečními paprsky. Pro mimořádnou biologickou rozmanitost rajčat S. Marzano byla rozhodující horká půda Vesuvu. V podstatě se rajče S. Marzano mohlo pyšnit takovým jménem, až když se z něj stalo rajče S. Marzano. Vzniklo obdivuhodným křížením tří odrůd, které byly na počátku 20. století rozšířené v Sarnu a v oblasti Agro: Fiascona, Fiaschella a Re Umberto. Po čtyřiceti letech jsme letos v létě zažili jedno z největších zadostiučinění na poli. Farmáři Sabato Sirica a Eugenio Napoletano ze San Valentino Torio, jen co by kamenem dohodil od Fiana, nám mezi zelenými řádky obtěžkanými červeným zlatem ukázali San Marzano nalezené u vody pramene Santa Marina. Tato voda, pocházející z povodí Lavorate, čistá a studená jako kdysi, zavlažovala sazenice rajčat, zasazené na stejném pozemku, kde se San Marzano před sto lety zrodilo. Po uznání chráněného označení původu (CHOP) v roce 1996 Evropskou unií bylo založeno konsorcium S. Marzano (červen 1999).