San Marzano - Rei Tomate

Conta a longa e convulsa viaxe do tomate que, desde ultramar, das montañas de Guatemala desembarcou, xunto con outros tubérculos e especias, en Padania despois de viaxar nas bodegas dos galeóns de Herman Cortés, conquistador do imperio azteca. . En realidade, foi acollido con gran desconfianza por reis, científicos e homes da igrexa, que, descoñecidos da forte aporte vitamínico, cualificaron o tomate de froito malvado. O inicio da súa fortuna remóntase ao ano 1600, grazas á familia Este, os duques de Parma, que fixeron distribuír gratuitamente as sementes aos labregos. Estes últimos, antes de transplantar en campo aberto, quentaban en cubos vellos entre o feno ao calor dos establos. E, cando Europa estaba axitada pola Revolución Francesa, o froito vermello xa se enrojecía entre o verdor das hortas dos outeiros de Parma. Porén, no libro "O tomate: unha sabedoría antiga" argumentase que, só en 1902, en Fiano, localidade entre Nocera, San Marzano e Sarno, o "Pomme d'amour" converteuse en San Marzano. Delicia dos gourmets, perfume dos domingos de ricos e pobres. Festas santas marcadas polo vermello da salsa que cubría o branco da pasta dos muíños de Gragnano e Torre Annunziata como unha lava embriagadora. Curado, mimado coma un neno polas familias campesiñas que o criaban nas características filas, suspendido con estacas e sostido por varas ou arames de ferro, entre unha follaxe moi rica, que protexía os froitos vermellos dos raios solares. Os solos quentes do Vesubio son cruciais para a extraordinaria biodiversidade do tomate S. Marzano. Basicamente, o rei Pomodoro só podía presumir de tal nome cando se converteu en San Marzano. Nace dun admirable cruzamento de tres variedades que, pois, a principios do século XX estaban moi estendidas en Sarno e no campo: a Fiascona, a Fiaschella e a Re Umberto. Despois de corenta anos, este verán tivemos unha das maiores satisfaccións xusto no campo. Os produtores agrícolas Sabato Sirica e Eugenio Napoletano, de San Valentino Torio, a poucos pasos de Fiano, amosáronnos entre as verdes fileiras cargadas de ouro vermello, o San Marzano redescuberto xunto á auga da fonte de Santa Mariña. Esta auga procedente da conca de Lavorate, pura e fría como era, pulverizaba as plantas de tomate, plantadas nesas mesmas terras, onde un século antes nacera o San Marzano. Despois do recoñecemento da Denominación de Orixe Protexida (DOP) en 1996 pola Unión Europea, constituíuse o Consorcio San Marzano (xuño de 1999).