Se povestește despre lunga și zbuciumata călătorie a roșiilor, care, venite de peste ocean, din munții Gua-temala, au ajuns, alături de alți tuberculi și mirodenii, în Padania, după ce au călătorit în cala galioanelor lui Herman Cortés, cuceritorul imperiului aztec. Primită cu mare neîncredere de către conducători, oameni de știință și clerici, care, neștiind de conținutul său puternic de vitamine, au catalogat roșia drept un fruct malefic. Începutul averii sale datează din secolul al XVII-lea, datorită familiei Este, ducii de Parma, care au dispus distribuirea gratuită a semințelor către agricultori. Aceștia din urmă, înainte de a le transplanta în câmp deschis, le încălzeau în găleți vechi printre fânul din căldura grajdurilor. Și, când Europa a fost zguduită de Revoluția Franceză, boabele roșii înfloreau deja printre grădinile verzi de legume de pe dealurile din Parma. Cu toate acestea, în cartea "The Tomato: An Ancient Wisdom", se afirmă că abia în 1902, în Fiano, o localitate situată între Nocera, San Marzano și Sarno, "Pomme d'amour" a devenit San Marzano. Deliciu pentru gurmanzi, pro-fum pentru duminicile bogaților și ale săracilor. Ospețe comandate, marcate de roșul sosului care acoperea ca o lavă amețitoare albul pastelor de la morile Gragnano și Torre Annunziata. Era îngrijit, răsfățat ca un copil de familiile de țărani care îl creșteau în rândurile caracteristice, ținute suspendate cu țăruși și susținute de trestii sau sârme de fier, printre frunzișuri bogate care protejau fructele roșii de razele soarelui. Esențial pentru biodiversitatea extraordinară a roșiilor S. Marzano a fost solul fierbinte de pe Vezuviu. În esență, King Tomato nu se putea lăuda cu un astfel de nume decât atunci când a devenit S. Marzano. Aceasta s-a născut dintr-o încrucișare admirabilă a trei soiuri care, la începutul secolului XX, erau răspândite în Sarno și în zona Agro: Fiascona, Fiaschella și Re Umberto. După patruzeci de ani, în această vară, am avut una dintre cele mai mari satisfacții pe teren. Fermierii Sabato Sirica și Eugenio Napoletano, din San Valentino Torio, la o aruncătură de băț de Fiano, ne-au arătat printre rândurile verzi încărcate de aur roșu, San Marzano-ul găsit lângă apa izvorului Santa Marina. Această apă, venită din bazinul Lavorate, pură și rece ca odinioară, a irigat răsadurile de roșii, plantate pe același teren unde San Marzano se născuse cu un secol mai devreme. După recunoașterea denumirii de origine protejată (DOP) în 1996 de către Uniunea Europeană, a fost înființat Consorțiul S. Marzano (iunie 1999).
