San Marzano - Tomàquet Rei

Narra el llarg i turbulent viatge del tomàquet que, des d'ultramar, des de les muntanyes de Guatemala va desembarcar, juntament amb altres tubercles i espècies, a Padània després d'haver viatjat a les bodegues dels galeons d'Herman Cortés, conqueridor de l'imperi asteca. . De fet, va ser acollit amb gran desconfiança per reis, científics i homes de l'església, que, desconeguts de la gran quantitat de vitamines, van qualificar el tomàquet de fruita malvada. L'inici de la seva fortuna es remunta a l'any 1600, gràcies a la família Este, els ducs de Parma que van fer repartir les llavors gratuïtament als pagesos. Aquest últim, abans de trasplantar a camp obert, s'escalfava en galledes velles entre el fenc a la calor dels estables. I, quan Europa estava agitada per la Revolució Francesa, la baia vermella ja s'enrogiva entre la verdor de les hortes dels turons de Parma. Tanmateix, al llibre "El tomàquet: una saviesa antiga" s'argumenta que, només el 1902, a Fiano, una localitat entre Nocera, San Marzano i Sarno, la "Pomme d'amour" es va convertir en San Marzano. Delícia dels gurmets, perfum dels diumenges de rics i pobres. Festes santes marcades pel vermell de la salsa que cobria el blanc de la pasta dels molins de Gragnano i Torre Annunziata com una lava embriagadora. Curat, mimat com un nen per les famílies de pagesos que el criaven a les fileres característiques, suspès amb estaques i sostingut per vares o filferros de ferro, entre un fullatge molt ric, que protegia els fruits vermells dels raigs del sol. Els sòls calents del Vesuvi són crucials per a l'extraordinària biodiversitat del tomàquet S. Marzano. Bàsicament, el rei Pomodoro només podia presumir d'aquest nom quan es va convertir en San Marzano. Neix d'un admirable encreuament de tres varietats que, doncs, a principis del segle XX estaven molt esteses a Sarno i al camp: la Fiascona, la Fiaschella i la Re Umberto. Després de quaranta anys, aquest estiu hem tingut una de les majors satisfaccions just al terreny de joc. Els productors agrícoles Sabato Sirica i Eugenio Napoletano, de San Valentino Torio, a pocs passos de Fiano, ens van mostrar entre les filades verdes carregades d'or vermell, el San Marzano redescobert al costat de l'aigua de la font de Santa Marina. Aquesta aigua procedent de la conca de Lavorate, pura i freda com era, ruixava les plantes de tomàquet, plantades en aquelles mateixes terres, on un segle abans havia nascut el San Marzano. Després del reconeixement de la Denominació d'Origen Protegida (DOP) l'any 1996 per part de la Unió Europea, es va constituir el Consorci San Marzano (juny de 1999).