San Marzano - Tomate Erregea

Azteken inperioaren konkistatzaile Herman Cortésen galeoietan ibili ondoren Padanian, itsasoz harainditik, Guatemalako mendietatik Padanian lehorreratu zen tomatearen bidaia luze eta nahasia kontatzen du. . Egia esan, mesfidantza handiz hartu zuten elizako erregeek, zientzialariek eta gizonek, eta, bitamina-hornidura sendoa jakin gabe, tomatea fruta gaiztotzat jo zuten. Bere fortunaren hasiera 1600eko hamarkadakoa da, Este familiari esker, Parmako dukeei esker, nekazariei haziak doan banatu zizkieten. Azken hau, soro zabalean transplantatu aurretik, ontzi zaharretan berotzen zen belar artean ukuiluen beroan. Eta, Frantziako Iraultzak Europa asaldatu zuenean, baia gorria jada gorritzen ari zen Parmako muinoetako baratzeen berdeen artean. Hala ere, "Tomatea: antzinako jakituria" liburuan, 1902an bakarrik, Fianon, Nocera, San Marzano eta Sarno arteko herri batean, "Pomme d'amour" San Marzano bihurtu zela dio. Gourmets gozamena, aberatsen eta pobreen igandeetako lurrina. Gragnanoko eta Torre Annunziata-ko errotetako pasta zuria laba mozkor batek bezala estaltzen zuen saltsaren gorriarekin markatutako jai santuak. Sendatua, ume bat bezala mimatua, ilara berezietan hazi zuten nekazari familiek, zuloekin esekituta eta hagaxka edo burdinazko alanbrez eutsita, hosto oso aberats baten artean, fruitu gorriak eguzki izpietatik babesten zituena. Vesubioko lur beroak erabakigarriak dira S. Marzano tomatearen biodibertsitate apartarako. Funtsean, Pomodoro erregeak San Marzano bihurtu zenean harro zezakeen halako izen batez. mendearen hasieran Sarnon eta landa eremuan oso hedatuta zeuden hiru barietate gurutzatze miresgarri batetik jaioa: Fiascona, Fiaschella eta Re Umberto. Berrogei urteren buruan, uda honetan asebetetze handienetakoa izan dugu zelaian bertan. Sabato Sirica eta Eugenio Napoletano nekazaritza ekoizleek, San Valentino Toriokoak, Fianotik pauso gutxira, urre gorriz kargatutako ilara berdeen artean erakutsi ziguten, Santa Marina iturriko uraren ondoan berriro aurkitutako San Marzano. Lavorate arrotik zetorren ur honek, garai batean bezala garbi eta hotza, tomate-landareak ihinztatu zituen, lur haietan landatutakoak, mende bat lehenago San Marzano jaio zen tokian. 1996an Europar Batasunak Jatorri Deitura Babestua (DOP) onartu ondoren, San Marzano Partzuergoa sortu zen (1999ko ekaina).