San Marzano - tomātu karalis

Tiek stāstīts par tomātu garo un trauksmaino ceļojumu, kas kopā ar citiem bumbuļiem un garšvielām no Gua-temalas kalniem nonāca Padānijā pēc tam, kad bija ceļojis Hermana Kortesa, Azteku impērijas iekarotāja, galeronu kravas nodalījumos, no otras okeāna puses. Valdnieki, zinātnieki un baznīcēni tomātus uzņēma ar lielu neuzticību, jo, nezinot par to spēcīgo vitamīnu saturu, tie tika nodēvēti par ļauniem augļiem. Tomātu veiksmes pirmsākumi meklējami 17. gadsimtā, pateicoties Parmas hercogu Este ģimenei, kas to sēklas lauksaimniekiem izplatīja bez maksas. Pēdējie, pirms tās pārstādīja uz lauka, sildīja tās vecos spaiņos starp sienu, karstumā staļļos. Kad Eiropu satricināja Franču revolūcija, sarkanās ogas jau ziedēja starp Parmas pakalnu zaļajiem dārzeņu dārziem. Tomēr grāmatā "The Tomato: An Ancient Wisdom" ("Tomāts: sena gudrība") apgalvots, ka tikai 1902. gadā Fiano, apvidū starp Nocera, San Marzano un Sarno, "Pomme d'amour" kļuva par San Marzano. Bauda gardēžiem, smarža bagātnieku un nabagu svētdienām. Svētki, ko iezīmēja mērces sarkanā krāsa, kas kā apreibinoša lava pārklāja Gragnano un Torre Annunziata dzirnavu makaronu baltumu. Par to rūpējās, kā par bērnu to kopjot un lolojot zemnieku ģimenes, kas to audzēja raksturīgajās rindās, kas bija piekarinātas ar mietu un atbalstītas ar nūjām vai dzelzs stieplēm, starp bagātīgu lapotni, kas aizsargāja sarkanos augļus no saules stariem. S. Marzano tomātu neparastajai bioloģiskajai daudzveidībai izšķiroša nozīme bija Vezuva karstajai augsnei. Pēc būtības tomātu karalis varēja lepoties ar šādu nosaukumu tikai tad, kad tas kļuva par S. Marzano. Tas radās no apbrīnojama krustojuma starp trim šķirnēm, kas 20. gadsimta sākumā bija plaši izplatītas Sarno un Agro apgabalā: Fiascona, Fiaschella un Re Umberto. Pēc četrdesmit gadiem, šovasar, mēs piedzīvojām vienu no lielākajiem gandarījumiem uz lauka. Lauksaimnieki Sabato Sirica un Eugenio Napoletano no San Valentino Torio, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Fiano, parādīja mums starp zaļām rindām, kas apaugušas ar sarkano zeltu, San Marzano, kas atrodams pie Santa Marina avota ūdens. Ar šo ūdeni, kas nāca no Lavorate baseina, tīrs un auksts, kāds tas reiz bija, apūdeņoja tomātu stādus, kas iestādīti tajā pašā zemē, kur pirms gadsimta dzimis San Marzano. Pēc tam, kad 1996. gadā Eiropas Savienība atzina aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN), tika izveidots S. Marzano konsorcijs (1999. gada jūnijā).