San Marzano - Tómatur konungur

Hún segir frá löngu og vandræðalegu ferðalagi tómatsins sem, erlendis frá, frá fjöllum Gvatemala, lenti, ásamt öðrum hnýði og kryddi, í Padaníu eftir að hafa ferðast í rýmum galljóna Hermans Cortés, sigurvegara Aztekaveldisins. . Í sannleika sagt var því fagnað með miklu vantrausti af konungum, vísindamönnum og kirkjumönnunum, sem, án þess að vita af miklu vítamínbirgðum, stimpluðu tómatinn sem vondan ávöxt. Upphaf örlög hennar nær aftur til 1600, þökk sé Este fjölskyldunni, hertogunum af Parma sem lét dreifa fræinu ókeypis til bænda. Sá síðarnefndi, áður en hann var ígræddur á víðavangi, hituð í gömlum fötum meðal heysins í hitanum í hesthúsinu. Og þegar Evrópa var óróleg af frönsku byltingunni, var rauða berið þegar roðnað í grænni grænmetisgarða Parma-hæðanna. Hins vegar er því haldið fram í bókinni „Tómaturinn: forn speki“ að aðeins árið 1902, í Fiano, stað milli Nocera, San Marzano og Sarno, hafi „Pomme d'amour“ orðið San Marzano. Sælkerar gleðja, ilmvatn sunnudaga ríkra og fátækra. Heilagir hátíðir sem einkennast af rauðu sósunnar sem huldi hvítuna af pastanu frá myllunum í Gragnano og Torre Annunziata eins og vímuefnahraun. Læknaður, dekraður eins og barn af bændafjölskyldnunum sem ólu hann upp í einkennandi röðum, hengdur upp með stikum og studdur af stöngum eða járnvírum, meðal mjög ríkulegs laufblaðs, sem verndaði rauðu ávextina fyrir sólargeislum. Heitur jarðvegur Vesúvíusar skiptir sköpum fyrir ótrúlegan líffræðilegan fjölbreytileika S. Marzano tómatanna. Í grundvallaratriðum gat Pomodoro konungur státað af slíku nafni aðeins þegar það varð San Marzano. Fæddur úr aðdáunarverðri ferð þriggja tegunda sem þá, í byrjun tuttugustu aldar, voru útbreidd í Sarno og í sveitinni: Fiascona, Fiaschella og Re Umberto. Eftir fjörutíu ár fengum við í sumar eina mestu ánægjuna á vellinum. Landbúnaðarframleiðendurnir Sabato Sirica og Eugenio Napoletano, frá San Valentino Torio, nokkrum skrefum frá Fiano, sýndu okkur meðal grænna raða hlaðna rauðu gulli, San Marzano enduruppgötvuð við hlið Santa Marina lindarinnar. Þetta vatn sem kom úr Lavorate vatninu, hreint og kalt eins og það var einu sinni, úðaði tómatplöntunum, gróðursettar í sömu löndum, þar sem öld áður San Marzano hafði fæðst. Eftir viðurkenningu Evrópusambandsins á verndaðri upprunatákninu (PDO) árið 1996 var San Marzano Consortium stofnað (júní 1999).