Top of the World
Nó kể về cuộc hành trình dài và đầy gian khổ của quả cà chua, từ nước ngoài, từ vùng núi Guatemala, cùng với các loại củ và gia vị khác, đã hạ cánh xuống Padania sau khi du hành trong hầm chứa của những chiếc thuyền buồm của Herman Cortés, người chinh phục đế chế Aztec . Trên thực tế, nó đã được chào đón với sự ngờ vực lớn của các vị vua, các nhà khoa học và những người đàn ông của nhà thờ, những người không biết về nguồn cung cấp vitamin mạnh mẽ, đã coi cà chua là một loại trái cây xấu xa. Sự khởi đầu của vận may bắt đầu từ những năm 1600, nhờ gia đình Este, công tước xứ Parma, những người đã phân phát hạt giống miễn phí cho nông dân. Loại thứ hai, trước khi cấy trên cánh đồng trống, được đun nóng trong những chiếc xô cũ giữa đống cỏ khô dưới sức nóng của chuồng. Và, khi châu Âu bị kích động bởi cuộc Cách mạng Pháp, quả mọng đỏ đã đỏ rực giữa màu xanh của những vườn rau trên đồi Parma. Tuy nhiên, trong cuốn sách "Cà chua: một trí tuệ cổ xưa", người ta lập luận rằng, chỉ đến năm 1902, ở Fiano, một địa phương nằm giữa Nocera, San Marzano và Sarno, "Pomme d'amour" mới trở thành San Marzano. Niềm vui của người sành ăn, nước hoa của ngày chủ nhật của người giàu và người nghèo. Ngày lễ thánh được nhấn mạnh bởi màu đỏ của nước sốt bao phủ màu trắng của mì ống từ các nhà máy Gragnano và Torre Annunziata như một dung nham say. Được những gia đình nông dân nuôi nấng, nâng niu như một đứa trẻ trong những hàng đặc trưng, treo bằng cọc và chống đỡ bằng que hoặc dây sắt, giữa tán lá xum xuê che chở những trái đỏ mọng khỏi tia nắng mặt trời. Đất nóng của Vesuvius rất quan trọng đối với sự đa dạng sinh học đặc biệt của cà chua S. Marzano. Về cơ bản, Vua Pomodoro chỉ có thể tự hào về cái tên như vậy khi nó trở thành San Marzano. Được sinh ra từ sự giao thoa đáng ngưỡng mộ của ba giống mà sau đó, vào đầu thế kỷ XX, đã phổ biến rộng rãi ở Sarno và các vùng nông thôn: Fiascona, Fiaschella và Re Umberto. Sau bốn mươi năm, mùa hè này chúng tôi đã có một trong những sự thỏa mãn lớn nhất ngay trên sân cỏ. Các nhà sản xuất nông nghiệp Sabato Sirica và Eugenio Napoletano, đến từ San Valentino Torio, cách Fiano vài bước chân, đã cho chúng tôi thấy giữa những hàng cây xanh đầy vàng đỏ, San Marzano được phát hiện lại bên dòng nước của suối Santa Marina. Nguồn nước này đến từ lưu vực Lavorate, tinh khiết và lạnh giá như trước đây, đã phun lên những cây cà chua được trồng trên chính những vùng đất đó, nơi một thế kỷ trước San Marzano đã ra đời. Sau khi Liên minh châu Âu công nhận Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) vào năm 1996, Hiệp hội San Marzano được thành lập (tháng 6 năm 1999).
