Sanduíche de tripe de Florentina

Você não pode ir para Florença e não parar em um dos quiosques clássicos, mais conhecido como trippai (ou lampredottai) para comer, na verdade, o sanduíche de tripas ou lampredotto, o topo da Florentina comida de rua! Em uma simples sanduíche é incluído, De fato, uma mistura de tradição, genuinidade e autenticidade, filosofia do alimento de strada.Ma o que é exactamente tripas? Estas são vísceras-ou entranhas-de diferentes partes do estômago do gado, que se tornaram parte da tradição gastronômica desde o tempo das civilizações grega e latina antigas e gloriosas. A tripa não é, no entanto, uma especialidade exclusivamente Toscana e Florentina: se você vai para as partes de Roma, Nápoles ou Gênova, eles não vão arrancar os olhos da maravilha se você pedir tripas, como em muitas outras regiões italianas, apenas que eles vão atendê-lo da maneira local e não a Florentina...além disso, o país onde vais, a alfândega que encontras! Depois de cortar a tripa em tiras, prepare um sauté com cebola, cenouras, salsa e aipo; adicione a tripa e marque-a um pouco, antes de terminar com sal, chilli e tomate pelado. É deixado para cozinhar até que a água da pomarola e do tripe se tenha retirado o suficiente; nesse ponto, está pronto para ser servido, talvez com uma adição de parmesão e azeite virgem extra...aqui está a trupe Florentina.