En gammel notarial gerning fra 1672 fundet i faen .as statsarkiv er det første dokument, der er kendt i dag, hvor navnet Sangiovese findes. En dame, ejer af podere Fontanella beliggende 400 meter over havets overflade, lejer en vingård til sognepræsten i Pagnano: tre rækker Sangiovese placeret i nærheden af huset. Dette dokument af ekstraordinær betydning har kastet nyt lys over historien om "Sangiovese, vin af Romagna". Vinen "Romagna Sangiovese DOC" Skal fås fra druer af vinmarker, der inden for virksomheden har følgende ampelografiske sammensætning: Sangiovese minimum 85%. Op til højst 15% kan andre sortbærsorter, der er egnede til dyrkning i Emilia Romagna-regionen, konkurrere. Romagna Sangiovese går godt med rødt kød, vildt og retter med frisk Romagnapasta, såsom cappelletti eller tortelloni med rag, eller alderen oste.
