Una antiga acta notarial de 1672 es troben en l'Estat de l'Arxiu de Faenza és el primer document conegut avui en dia on el nom Sangiovese és trobar. Una senyora, propietària d'podere Fontanella situat a 400 metres sobre el nivell del mar, lloga una vinya a rector de la parròquia de Pagnano: tres files de Sangiovese situada a prop de la Casa. Aquest document d'extraordinària importància ha donat una nova llum sobre la història de "Sangiovese, vi de Romagna". El vi "Romagna Sangiovese DOC" ha de ser obtingut a partir de Raïm de vinyes de tenir, dins l'empresa, amb la següent composició ampelographic: Sangiovese mínim del 85%. Fins a un màxim del 15%, altres black-berry varietats aptes per al cultiu en l'Emilia Romagna regió pot competir. La Romanya Sangiovese va bé amb carns vermelles, caça i plats frescos i Romanya de pasta, com cappelletti o tortelloni amb ragù, o nenes de formatges.
