Starożytny akt notarialny z 1672 r.znaleziony w Archiwum Państwowym Faenza jest pierwszym znanym dziś dokumentem, w którym znajduje się nazwa Sangiovese. Jedna dama, właścicielka farmy Fontanella, położonej 400 metrów nad poziomem morza, wynajmuje winnicę proboszczowi Pagnano: trzy rzędy Sangiovese znajdujące się obok domu. Ten dokument o niezwykłym znaczeniu rzucił nowe światło na historię "Sangiovese, wino Romagna". Wino "Romagna Sangiovese DOC" powinno pochodzić z winogron winnic o następującej kompozycji ampelograficznej w środowisku korporacyjnym: Sangiovese minimum 85%. Mogą konkurować, do maksymalnie 15%, z innymi odmianami czarnych jagód nadającymi się do uprawy w regionie Emilia-Romania. Romagna Sangiovese dobrze komponuje się z czerwonym mięsem, dziczyzną i świeżymi potrawami z makaronu Romagnola, takimi jak Cappelletti lub tortelloni z gulaszem lub dojrzałymi serami.
