Drevni javni bilježnik iz 1672. godine, pronađen u Faentzovom Državnom arhivu, danas je prvi poznati dokument u kojem se nalazi ime Sangiovese. Jedna dama, vlasnica farme Fontanella, koja se nalazi 400 metara nadmorske visine, iznajmljuje vinograd župnom svećeniku Pagnano: tri reda Sangiovese, smještena u blizini kuće. Ovaj dokument od izuzetne važnosti prolio je novo svjetlo na priču "Sangiovese, Vino Romagna". Vino "Romagna Sangiovese DOC" mora biti izvedeno iz grožđa vinograda koji imaju u korporativnom okruženju sljedeću ampelografsku kompoziciju: Sangiovese je najmanje 85%. Mogu se natjecati, do maksimuma od 15%, druge vrste crnih bobica pogodne za uzgoj u regiji Emilia-Romagna. Romagna Sangiovese dobro se slaže s crvenim mesom, divljači i Romagnola svježim jelima od tjestenine, kao što su Cappelletti ili tortelloni s gulaš ili začinjeni sirevi.
