Un act notarial vechi din 1672 găsit în arhiva de Stat din Faenza este primul document cunoscut astăzi unde se găsește numele Sangiovese. O doamnă, proprietara podere Fontanella situată la 400 de metri deasupra nivelului mării, închiriază o podgorie preotului paroh din Pagnano: trei rânduri de Sangiovese amplasate lângă casă. Acest document de o importanță extraordinară a aruncat o nouă lumină asupra istoriei "Sangiovese, vin de Romagna". Vinul "Romagna Sangiovese DOC" trebuie obținut din strugurii podgoriilor care au, în cadrul companiei, următoarea compoziție ampelografică: Sangiovese minim 85%. Până la maximum 15%, alte soiuri de boabe negre potrivite pentru cultivare în regiunea Emilia Romagna pot concura. Romagna Sangiovese merge bine cu carne roșie, vânat și mâncăruri de paste proaspete de Romagna, cum ar fi cappelletti sau tortelloni cu ragù sau brânzeturi îmbătrânite.
