Purba notaris dari 1672 ditemui di Negeri Arkib Faenza adalah dokumen pertama diketahui hari ini di mana nama Sangiovese adalah dijumpai. Seorang wanita, pemilik podere Fontanella terletak 400 meter di atas permukaan laut, sewa kebun anggur ke pendeta paroki dari Pagnano: tiga baris Sangiovese diletakkan di dekat Rumah. Ini dokumen kepentingan yang luar biasa telah menumpahkan baru cahaya di sejarah "Sangiovese, anggur I". Anggur "I Sangiovese DOC" harus diperoleh dari Anggur dari kebun-kebun anggur mempunyai, dalam syarikat, berikut ampelographic komposisi: Sangiovese minimum 85%. Sehingga maksimum 15% lain hitam-jenis berry sesuai untuk penanaman dalam Emilia I wilayah boleh bersaing. Itu I Sangiovese pergi dengan daging merah, permainan dan hidangan segar I pasta, seperti cappelletti atau tortelloni dengan ragù, atau berumur keju.
