Senovinis notarinis aktas nuo 1672 m., rastas Faenza valstybiniame archyve, yra pirmasis šiandien žinomas dokumentas, kuriame randamas Sangiovese pavadinimas. Ponia, podere Fontanella savininkė, esanti 400 metrų virš jūros lygio, nuomoja vynuogyną Pagnano parapijos kunigui: trys Sangiovese eilės, esančios šalia namo. Šis ypatingos svarbos dokumentas atskleidė naują šviesą apie "Sangiovese, Romanijos vyno" istoriją. Vynas "Romagna Sangiovese DOC" turi būti gaunamas iš vynuogynų vynuogių, kurių įmonėje yra tokia ampelografinė sudėtis: Sangiovese minimalus 85%. Iki ne daugiau kaip 15% gali konkuruoti kitos juodųjų uogų veislės, tinkamos auginti Emilijos-Romanijos regione. "Romagna Sangiovese" puikiai dera su raudona mėsa, žaidimu ir šviežių Romagna makaronų patiekalais, tokiais kaip "cappelletti" arba "tortelloni" su "ragù" arba brandintais sūriais.
