ფაენცას სახელმწიფო არქივში ნაპოვნი 1672 წლის უძველესი სანოტარო სიგელი დღეს ცნობილი პირველი დოკუმენტია, სადაც სანგიოვეს სახელი გვხვდება. ქალბატონი, ზღვის დონიდან 400 მეტრზე მდებარე podere Fontanella-ს მფლობელი, ვენახს ქირაობს პაგნანოს მრევლის მღვდელს:სახლთან განთავსებული სანგიოვეს სამი რიგი. საგანგებო მნიშვნელობის ამ დოკუმენტმა ახალი ნათელი მოჰფინა "სანგიოვეს, რომანის ღვინის" ისტორიას. ღვინო "Romagna Sangiovese DOC" უნდა იყოს მიღებული ყურძნის ვენახები, რომელსაც, კომპანიის ფარგლებში, შემდეგი ამპელოგრაფიული შემადგენლობა: Sangiovese მინიმალური 85%. მაქსიმუმ 15%-მდე, ემილია რომაგანის რეგიონში კულტივირებისთვის შესაფერისი სხვა შავი კენკრის ჯიშებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ. Romagna Sangiovese კარგად წითელი ხორცი, თამაში და კერძები ახალი Romagna მაკარონი, როგორიცაა cappelletti ან tortelloni ერთად ragù, ან ასაკის cheeses.
