Staroveká notárska listina z roku 1672, ktorá sa nachádza v Štátnom archíve Faenza, je prvým dnes známym dokumentom, v ktorom sa nachádza meno Sangiovese. Dáma, majiteľka podere Fontanella, ktorá sa nachádza 400 metrov nad morom, prenajíma vinicu farárovi Pagnano: tri rady Sangiovese umiestnené v blízkosti domu. Tento dokument mimoriadneho významu vrhol nové svetlo na históriu "Sangiovese, víno z Romagny". Víno "Romagna Sangiovese DOC" sa musí získavať z hrozna vinohradov, ktoré majú v rámci spoločnosti nasledujúce ampelografické zloženie: Sangiovese minimum 85%. Až do maximálnej výšky 15% môžu súťažiť iné odrody čiernych bobúľ vhodné na pestovanie v regióne Emilia Romagna. Romagna Sangiovese sa dobre hodí k červenému mäsu, divine a jedlám z čerstvých cestovín Romagna, ako sú cappelletti alebo tortelloni s ragú alebo staršie syry.
