Faenza Riigiarhiivist leitud iidne notariaalakt aastast 1672 on esimene tänapäeval tuntud dokument, kus on leitud Sangiovese nimi. Daam, Podere Fontanella omanik, mis asub 400 meetri kõrgusel merepinnast, rendib Pagnano koguduse preestrile viinamarjaistandust: maja lähedale paigutatud kolm rida Sangiovese. See erakordse tähtsusega dokument on heitnud uut valgust "Sangiovese, Romagna veini" ajaloole. Vein "Romagna Sangiovese DOC" peab olema saadud viinamarjaistanduste viinamarjadest, millel on ettevõttes järgmine ampelograafiline koostis: Sangiovese minimaalne 85%. Kuni 15% ulatuses võivad konkureerida teised Emilia Romagna piirkonnas kasvatamiseks sobivad must-marja sordid. Romagna Sangiovese läheb hästi punase liha, mängu ja värskete Romagna pasta roogadega, nagu Cappelletti või tortelloni koos ragù või vananenud juustudega.
