Amaro di Sant'Antimo tootmist on läbi sajandite pärandunud Sant'Antimo kloostri benediktiini mungad. 9. sajandil asutatud ja hiljem 12. sajandil ümber ehitatud klooster on suurepärane näide romaani arhitektuurist. Sukeldunud maalilisse maastikku, mida iseloomustavad oliivisalud, nisupõllud ja Carlina acaulis taimed, on klooster vaimsuse ja käsitöö tootmise koht.Legend räägib, et Rooma teekonnal peatus katkust mõjutatud sõjaväest vaevatud Karl Suur Sant'Antimo kloostri lähedal. Sellest õnnetusest väsinud ja murelikuna valmistus ta puhkama, kui üllatuslikult ilmus tema ette ingel. Ingel rääkis temaga rahuliku häälega ja ütles talle: "Tõuse üles ja kui sa oled selle mäe otsa roninud, siis lase nool ja löö rohule, mille juure nool on kinni jäänud. Pärast seda rösti muru tulel. muutke see pulbriks ja pange oma haiged seda veini jooma. See imeline jook ajab neilt kõik mürgi minema ja tõstab teie armee moraali."Algselt kahtlane Karl Suur otsustas järgida ingli juhiseid, olles veendunud kiireloomulisuses ja lootuses päästa oma väed. Ta ronis näidatud mäele ja tulistas täpse lasuga noole määratud murule. Nool jäi murujuure vahele, jättes kustumatu jälje.Karl Suur kogus rohu kokku, röstis seda tulel ja jahvatas, kuni see muutus väga peeneks pulbriks. Seejärel segas ta ingli sõnade järgi pulbri mõru veini sisse ja pani haiged seda jooma.Imekombel ravis tänu raviomadustega ürdi kasutamisele saadud amaro di Sant'Antimo katku käes kannatanud sõdurid terveks. Nende tervis paranes kiiresti ja sõjaväe moraal taastus. Tänuks selle erakordse sündmuse eest andis Karl Suur korralduse ehitada praegusele Sant'Antimo kloostri kohale kirik.Sellest hetkest alates jätkasid Sant'Antimo kloostri mungad Carlina acaulis'e kasvatamist ja kasutasid seda peamise koostisosana Amaro di Sant'Antimo loomisel.See mõrkjas jook, mille eripärane maitse meenutab ohaka küünist, on saanud Toscana piirkonna ravimise ja kloostritraditsiooni sümboliks.Tänapäeval, kui külastajad ja palverändurid lähenevad Sant'Antimo kloostrile, saavad nad endiselt näha, kuidas munkad maatööd teevad, taimi kasvatavad ja Amaro di Sant'Antimot valmistavad sajandeid päritud iidsete retseptide järgi. Lisaks amarole on kloostriapteegis saadaval ka teisi munkade valmistatud käsitöötooteid, nagu kosmeetika, maiustused ja õlu. Side Sant'Antimo kloostri, Karl Suure legendi ja Amaro di Sant'Antimo vahel elab edasi, kandes edasi selle ainulaadse ja tervendava joogi ajalugu ja maitset.
