Moreak, mamitsuak, gaziak eta luzeak, Sant ' enfoko alkatxofak mukulu more ilunak ditu. Behin lakuko lorategietan, berriz, ezkuzaz ernalarazi zuten (zaborra Benezian), edo oskol eta karramarro oskolekin, lurzoruaren azidotasuna zuzentzeko balio zutenak. Mendez mende, bereziki lakuan, Sant ' enfon, Biola, Lio Pikkolo, Malamokok, Mazzorbo, kalitate handiko alkatxofa hauek egiten dira, nekazarien lanaren eta nekaezintasunaren emaitza dira, zeinak, merkatu globalean modan egon arren, antzinako zaporeak kontserbatzen baitituzte. Tradizio hori, batez Ere, Sant ' enfo geratzen, zeinen lurrak barazki zaporetsua laborantza ahalbidetzen morea alkatxofa bere izena hartu irla honetatik barne. Sant ' erasmo in lehen alkatxofak apirilaren hasieran aldera biltzen dira, alkatxofak horiek, literalki benetako aktoreen ero ikusi, dira "kastraure", duten alkatxofa landare hori lehen moztu ahal izateko beste 18-20 alboko orburuak (botoli) berdin samurra eta zaporetsua garapena baimendu fruta apikala da. Kastraure beren zapore berezia eta berezia famatua dira, oso samurrak alkatxofa zapore multzo bat da, zapore mingotsa apur bat, eta horrek bere balio organoleptiko ordainezinak hobetzeko.
