Õrn, lihakas, okkaline ja piklik, Sant ' Erasmo artišokil on tumedad violetsed kandelehed. Kord laguuni aedades väetasid nad seda scoasse 'iga (prügi, Veneetsia keeles) või krabide kestade ja kestadega, mis parandasid muldade happesust. Juba sajandeid toodetakse Veneetsia laguunis, eriti Sant 'erasmos, Vignole' is, Lio Piccolos, Malamocco ' s, Mazzorbos, neid suurepärase kvaliteediga artišokke, mis on põllumeeste töö ja visaduse tulemus, kes vaatamata globaalse turu moele suudavad säilitada iidseid maitseid. See traditsioon püsib eriti Sant ' erasmos, mille maa võimaldab kasvatada maitsvaid köögivilju, sealhulgas violetset artišokki, mis sai selle saare nime. Sant ' erasmos koristatakse esimesed artišokid aprilli alguse poole, need artišokid, mis sõna otseses mõttes näevad tõelisi asjatundjaid hulluks, on "castraure", see on artišoki taime tipmine vili, mis lõigatakse kõigepealt, et võimaldada teiste 18-20 külgartišoki (botoli) arengut võrdselt õrn ja maitsev. Castraure on kuulus oma ainulaadse ja erilise maitse poolest, väga õrn Artišokk, mis on maitsekomplekt, kerge mõru maitsega, mis suurendab selle hindamatut organoleptilist väärtust.
