İhale, etli, dikenli ve uzun, Sant'erasmo enginar koyu mor bracts vardır. (Çöp, Venedik içinde) scoasse kabukları ve toprak asitliğini gidermek için hizmet eden yengeçler kabukları ile birlikte ya da döllenmiş onlar göl bahçelerinde bir kere. Yüzyıllar boyunca Venedik lagünü'nde, özellikle Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo'da, küresel pazarın modasına rağmen eski lezzetleri korumayı başaran çiftçilerin çalışmaları ve azimlerinin sonucu olarak büyük kalitede bu enginarlar üretiliyor. Bu gelenek, özellikle bu adadan adını alan menekşe enginar da dahil olmak üzere lezzetli sebzelerin yetiştirilmesine izin veren Sant'erasmo'da kalmaktadır. Sant'erasmo'da ilk enginarlar Nisan ayının başına doğru hasat edilir, gerçek bilenleri tam anlamıyla çıldırtan bu enginarlar ”kastraure", yani enginar bitkisinin apikal meyvesidir. diğer 18-20 yan enginarın (botoli) gelişmesine izin vermek için önce kesilir eşit derecede ihale ve lezzetli. Castraure, eşsiz ve özel tadıyla ünlüdür, çok hassas bir enginar, hafif acı bir tada sahip, paha biçilmez organoleptik değerini artıran bir dizi lezzettir.
