São Marzano - Tomate Rei

A história é contada da longa e perturbada viagem do tomate, que, do outro lado do oceano, das montanhas da Guatemala desembarcou, juntamente com outros tubérculos e especiarias, na Padânia, depois de viajar nos porões dos galeões de Herman Cortés, conquistador do império asteca. Recebido com grande desconfiança por governantes, cientistas e religiosos, que, desconhecendo o seu forte conteúdo vitamínico, marcaram o tomate como um fruto maligno. O início da sua fortuna remonta ao século XVII, graças à família Este, os Duques de Parma, que tinham as sementes distribuídas gratuitamente aos agricultores. Estes últimos, antes de as transplantar para campos abertos, aqueceram-nas em velhos baldes entre o feno, no calor dos estábulos. E, quando a Europa foi abalada pela Revolução Francesa, as bagas vermelhas já floresciam entre as hortas verdes das colinas de Parma. No livro 'The Tomato: Ancient Wisdom', porém, afirma-se que só em 1902, em Fiano, uma localidade entre Nocera, San Marzano, e Sarno, é que a 'Pomme d'amour' se tornou San Marzano. Delícia para os gourmets, pró-fumo para os domingos dos ricos e dos pobres. Festas comandadas marcadas pelo vermelho do molho que cobria o branco da massa dos moinhos Gragnano e Torre Annunziata como uma lava intoxicante. Era cuidada, mimada como uma criança pelas famílias camponesas que a criavam nas filas características, suspensa com estacas e apoiada por bengalas ou fios de ferro, no meio de uma folhagem rica que protegia os frutos vermelhos dos raios solares. Crucial para a extraordinária biodiversidade do tomate S. Marzano era o solo quente do Vesúvio. Na sua essência, o Tomate Rei só podia ostentar tal nome quando se tornou S. Marzano. Nasceu de um admirável cruzamento de três variedades que, no início do século XX, estavam disseminadas em Sarno e na zona Agro: Fiascona, Fiaschella e Re Umberto. Após quarenta anos, neste Verão, tivemos uma das maiores satisfações no campo. Os agricultores Sabato Sirica e Eugenio Napoletano, de San Valentino Torio, a um passo de Fiano, mostraram-nos entre as filas verdes carregadas de ouro vermelho, o San Marzano encontrado ao lado da água da nascente de Santa Marina. Esta água, proveniente da bacia Lavorate, pura e fria como era antigamente, irrigou as plântulas de tomate, plantadas na mesma terra onde San Marzano tinha nascido um século antes. Após o reconhecimento da Denominação de Origem Protegida (DOP) em 1996 pela União Europeia, foi criado o Consórcio S. Marzano (Junho de 1999).