Sarapuupähklid või nocelle: maailma rõõm

Sarapuupähklid või nocelles alates Irpinia peetakse sageli parimaks maailmas. Piirkonnas provintsis Avellino, tegelikult, parim sarapuupähklid Itaalias toodetakse, kuni punktini, mis moodustavad umbes kolmandiku kogu riigi production.To kasvu soodustamine ja ainulaadne maitse on mulla eripära, mis on väga rikas lubjakiviga. Teine terredellupo.it esimene sarapuupähklite kasvatamine Irpinias pärineb tuhandeid aastaid, kuna piirkonda elama asunud etruskid teadsid juba selle tähtsust. Täna, sõltuvalt erinevatest tüüpidest, kasutatakse irpine sarapuupähkleid Maiustuste, eriti peene Nougati tootmisel või tarbitakse värskelt otse meie laudadel.Campania piirkonna Põllumajandusministeerium eristab kolme peamist tüüpi sarapuupähkleid, mida toodetakse peamiselt Irpinias. Esimene on Mortarella, mida iseloomustab keskmine-väike puu, subcylindric ja külgsuunas kokkusurutud. Kest on üsna õhuke, samas kui värv on helepruun, millel on intensiivsema värvusega kerged triibud. Tugev aroom, mis iseloomustab seemet, muudab selle ideaalseks röstimiseks või kasutamiseks Nougati tootmisel. Erinevalt teistest toodetakse Mortarella peaaegu kõigis Campania põllumajandusterritooriumides, mis on kõige lihtsam kasvatada.Palju raskem on sarapuupähkli Camponica, mida kasvatatakse ainult Avellino provintsi mägistel aladel. Mistõttu on nii raske toota on vaja suurtel kõrgustel ja eriti kliima. Puuviljal on palju ümmargune kuju, sarapuupähklit nimetatakse tegelikult "ümmarguseks". Kest on karm ja seeme suur, kindel, valge viljaliha. Eriti väärtuslik on suurepärane eriti otsetarbimiseks, võib-olla värske: toiduvalmistamine hajutaks selle ainulaadse maitse.

Kõige odavam on San Giovanni või sangiovannara sarapuupähkel. Seda kasvatatakse peamiselt tasastel aladel Napoli ja Avellino vahel ning sellel on külgedel piklik ja kergelt kokkusurutud vorm. Kest on helepruuni värvusega ja on üsna õhuke, seeme on keskmiselt väike. Just selle purustatud kuju muudab selle vähem nõudlikuks ja seega odavamaks kui Mortarella: organoleptilised omadused on peaaegu identsed.