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Les saucisses du Val d'Aoste sont nées de la nécessité d'utiliser et de conserver tous les morceaux de viande, même les moins appréciés. Ces savoureuses saucisses traditionnelles sont aujourd'hui très appréciées et recherchées, notamment pendant la saison hivernale. Préparées avec du bœuf haché de la Vallée d'Aoste et du lard de porc, les saucisses sont aromatisées avec du sel, du poivre, de l'ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade. Toutes les étapes de la production suivent des règles précises, transmises de génération en génération. Ils sont mûris pendant plus de 40 jours dans des locaux frais et bien ventilés. Autrefois, des récipients en verre remplis de saindoux étaient utilisés pour conserver la saucisse. Idéales à l'apéritif, elles peuvent également être servies sur des planches de charcuterie mixte du Val d'Aoste, pour rendre plus appétissants les casse-croûte entre amis, éventuellement accompagnés de vins rouges locaux fruités.
