Schaf- und Hammelbraten

Schaf- und Hammelarrosticini sind ein Klassiker der ältesten abruzzesischen Tradition. Das Fleisch von Schafen und Hammeln (d.h. von Schafen, die in der Regel älter als sechs Monate und jünger als zwei Jahre sind und kastriert werden, wenn es sich um männliche Tiere handelt, und von weiblichen Tieren, die noch nicht geboren haben) wird in Würfel geschnitten (in einigen Gebieten der Abruzzen "li cippe" genannt) und auf Holzspießen gegart. Für die Zubereitung muss unbedingt der Grill verwendet werden, der die charakteristische längliche Form einer Rinne hat; von der Zubereitung in der Pfanne ist dringend abzuraten, und noch schlimmer ist die Zubereitung im Backofen, denn die Spieße müssen bei konstanter Temperatur gegart werden, auf einer langen Fläche angeordnet sein und in ihrer eigenen Flüssigkeit garen können, wobei sie mehrmals gewendet werden. Die Zubereitung der Arrosticini ist sehr einfach und mit der Tradition der Region Abruzzen verbunden; diese besonderen Spieße sind ein festlicher Anlass für Jung und Alt bei Dorffesten und Messen wie San Petronilla oder der Sagra della Pecora. Zu den Arrosticini wird Brot gereicht, das nicht getoastet, sondern mit einem Schuss nativem Olivenöl extra gewürzt ist; dazu passt ein Montepulciano d'Abruzzo.