Top of the World
Skalot av Romagna PGI har en viss kolvform, läderig hud och en rödbrun färg som skiljer den från alla andra sorter som odlas i italienska och utländska regioner.
Halvvägs mellan vitlök och lök odlas den utan användning av kemiska behandlingar och gödningsmedel i ett område som sträcker sig Romagna och Emilia, i territorierna runt kommunen Riolo Terme (Ravenna).
Tillhör den stora familjen syrener, som inkluderar vitlök, lök, purjolök, lampascione och gräslök, har den en tusenårig historia som tar oss tillbaka till romarnas tid.
Eftersom det inte har några frön, för dess reproduktion är det nödvändigt att plantera mindre lökar som lagras under föregående års skörd.
Det kan inte odlas i följd till sig själv eller till andra Liliaceae eller Solanaceae, mycket mindre är "återdubbling" tillåtet, det vill säga samma kultur i samma tomt: de måste faktiskt spendera minst 5 år för återlämnande av schalottenlökarna på samma tomt.
Planteringen utförs under månaderna November-December, medan skörden genomförs från mitten av juni för den färska produkten och varar fram till mitten av juli för torrprodukten.
I köket
Mycket uppskattat på gastronomisk nivå finner den stor användning i köket. Dess starka men ganska söta smak gör den till den perfekta ingrediensen för såser, såser, förband för torr pasta, grönsaker och stekar.
Färska lökar, rengjorda från ytterfilmen och skurna i tunna skivor, kan användas tillsammans med skinka och tomatbitar för att förbereda ragout för nudlar. Bladen, nyplockade, kan smaka blandade sallader.
