Menu khusus di wilayah tersebut diidentifikasi dengan nama schiacciata. Kita mulai dari schiaccia atau ciaccia, yang paling tradisional dan kuno, identik dengan schiacciata semua'olio (jangan bingung dengan perawan sciacciata, yang merupakan hidangan penutup, dimasak dengan kayu, dibumbui dengan minyak zaitun ekstra. Dalam versi para petani, dalam adonan (campuran tepung gandum durum, air, dalam beberapa kasus susu atau anggur, garam dan minyak untuk seasolioning) orang-orang digunakan untuk menempatkan retak babi, yang di sini mengambil nama regional keriting. Ada banyak variasi di wilayah ini, termasuk schiaccia dengan anggur, biasanya dari tipe canaiolo, yang dapat ditemukan di dan sekitar Florence, ini adalah schiacciata diisi dengan anggur baik di dalam dan di permukaan.
