Ein typisches Fleischgericht aus den Abruzzen, bei dem Hammelfleisch geschmort wird, bis es gut durchgegart ist. Dazu kommen Zwiebeln, geschälter und gepresster Knoblauch, Rosmarin-, Salbei- und Majoranblätter, natives Olivenöl extra, Flaschentomaten, Trebbiano d'Abruzzo DOC-Wein, grobes Salz, Pfeffer und Chilischote. Nachdem das Fleisch vom Fett befreit wurde, wird es in Würfel geschnitten und in einen Topf mit so viel Wasser gegeben, dass das Hammelfleisch etwa 15 Minuten lang köchelt. Dann wird es vom Herd genommen, abgetropft und mit kaltem Wasser abgespült, mit allen anderen Zutaten außer dem Wein in einen Tontopf gegeben, mit reichlich Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze 3-4 Stunden lang gekocht, wobei der Topf zugedeckt bleibt und regelmäßig mit einem Holzlöffel umgerührt wird, damit das "coatto" nicht am Topfboden festklebt. Nach der Hälfte der Kochzeit wird der Wein hinzugefügt, und wenn das Wasser verdampft, wird weiteres heißes Wasser hinzugefügt. Das Fleisch wird so lange gekocht, bis es zart ist, den Geschmack aller Gewürze aufgenommen hat und der Saft eingedickt ist. Dieses sehr alte Rezept verdankt seinen Namen dem lateinischen Wort coactus, was so viel wie "verdichtet" bedeutet, und stammt offensichtlich von den Hirten, die in den Arsita-Bergen in der Provinz von Teramo leben.
