Wörtlich übersetzt heißt dieses traditionelle Gericht "Seehecht in grüner Soße" und ist ein Traum für jeden Liebhaber von Meeresfrüchten. Die Soße wird aus Weißwein, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl hergestellt, wobei üblicherweise auch Venusmuscheln hinzugefügt werden. Merluza en salsa verde oder la merluza a la vasca ist Einfachheit in Reinkultur. Ein hervorragendes Beispiel dafür, dass die baskische Küche im Kern aus lokalen Zutaten besteht, die ohne viel Aufhebens perfekt zubereitet werden. Die Salsa verde oder grüne Soße erhält ihre Farbe durch frische Petersilie. Sie ist auch eine köstliche Brühe zum Dippen Ihres Brotes. Einige grüne Soßen enthalten Garnelen oder Muscheln, andere wiederum Gemüse wie Spargel, Erbsen oder Kartoffeln. Der gekochte Fisch und die Brühe werden traditionell in einem Tontopf gekocht und serviert.
