Seirass з малака або рикотта П'емонт памылкова аднесены да малочнаму тыпу "рикотта". На самай справе яго тэхналогія вытворчасці робіць яго цалкам ўпісваецца паміж сырамі, з'яўляючыся вынікам кіслай і пресамической каагуляцыі малака. У адрозненне ад іншых Тварагоў, гэты вырабляецца выключна з малака, у мінулым у асноўным з авечак, цяпер толькі вакцына. Форма традыцыйна з'яўляецца характэрным круглявым конусам, які ўзнікае з-за выкарыстання пашытых палотнаў, каб сфармаваць конус. Вага ад 1,0 да 1,5 кг, хоць у апошні час з'явіліся больш нізкія памеры для задавальнення патрэбаў спажыўцоў. Як і ў выпадку з іншымі свежымі тварагамі, пра скарыначцы казаць нельга. Белая паста, вільготная, мяккая, тонка сплеценая і плаўлены ў роце. Салодкі смак малака, пяшчотны, вельмі прыемны і аксаміцісты густ, густ вельмі адрозніваецца ад класічнага тварагу мяккасцю і саладосцю.
