Seirass з молока або Рікотта П'ємонт помилково віднесений до молочного типу "Рікотта". Насправді його технологія виробництва робить його повністю вписується між сирами, будучи результатом кислої і пресамической коагуляції молока. На відміну від інших сирів, цей виробляється виключно з молока, в минулому в основному з овець, тепер тільки вакцина. Форма традиційно є характерним округлим конусом, який виникає через використання зшитих полотен, щоб сформувати конус. Вага від 1,0 до 1,5 кг, хоча останнім часом з'явилися більш низькі розміри для задоволення потреб споживачів. Як і у випадку з іншими свіжими сиром, про скоринці говорити не можна. Біла паста, волога, м'яка, тонко сплетена і плавка в роті. Солодкий смак молока, ніжний, дуже приємний і бархатистий на смак, смак дуже відрізняється від класичного сиру м'якістю і солодкістю.
