Semiš

Semiš je chutný sýr vyráběný v oblasti Beneventano; vyznačuje se měkkou strukturou, zvláštním podlouhlým tvarem a velmi jemnou chutí. Získává se zpracováním kravského mléka, které se po filtraci a zahřátí koaguluje díky přidání syřidla. Pak se tvaroh extrahuje a redukuje na proužky, pak se otáčí a pracuje s rukama, aby mu poskytl charakteristický podlouhlý tvar. Kusy, které tvoří, jsou nejprve konzervovány ve slaném nálevu a poté baleny a uváděny na trh. Preferuje bílá vína s nízkým obsahem alkoholu.