Sendvič s ožiljkom u firentinskom

Ne možete otići u Firencu i ne zaustaviti se u jednom od klasičnih štandova, poznatijih kao trippai (ili lampredottai), da biste jeli, u stvari, sendvič s ožiljkom ili lampredotto, vrh firentinske ulične hrane! U jednostavnom sendviču, zapravo, kombinacija tradicije, autentičnosti i autentičnosti, filozofije hrane strada.Ma što je ožiljak? To su nusproizvodi-ili unutrašnjosti-različitih dijelova stomaka goveda koji su postali dio gastronomske tradicije još od davnih i slavnih grčkih i latinskih civilizacija. Ožiljak, međutim, nije isključivo toskanski i firentinski specijalitet: ako dolazite iz dijelova Rima, Napulja ili Genove, oni neće zuriti u čuđenje ako pitate o ožiljcima, kao iu mnogim drugim talijanskim regijama, samo će vam poslužiti na lokalnoj razini, a ne firentinskom...s druge strane, zemlja koju idete, običaji koje ćete naći! Nakon što je ožiljak izrezan u trake, kuhate pečenje s lukom, mrkvom, peršinom i celerom; dodajte ožiljak i pržite malo prije nego što ga završite solom, čilijem i oguljenim rajčicama. Dopustite mu da kuha sve dok se voda iz pomarole i ožiljka ne ukloni dovoljno; u tom je trenutku spremna za posluživanje, možda uz dodatak parmezana i maslinovog ulja...to je ožiljak na firentinskom.