Ser Caciofiore

Caciofiore aquilano & egrave; ser podobny do pecorino, o średnim wieku, którego produkcja & egrave; jest związana z wyżynnymi pastwiskami prowincji aquilana.Ma cylindryczny kształt, kremową miękką pastę, mlecznobiały kolor i delikatny aromat. Jest to tradycyjny produkt lokalnej hodowli zwierząt, swoją specyfikę zawdzięcza zastosowaniu podpuszczki roślinnej. Pasterze po drodze z łatwością zbierali kwiaty ostu, aby wyschły na słońcu. Szczególnie łatwo jest osobom przeprowadzającym się przechowywać wysuszony produkt, który podczas użytkowania został umieszczony w infuzji, aby działał jako podpuszczka. & Egrave; świetny ser stołowy. Stosowany w kilku typowych przepisach na Abruzję, służy również do przyprawiania makaronu pokrojonego na małe kawałki i zmieszanego z masłem, a także do zapiekanek warzyw takich jak cukinia i marchew. Surowe mleko zaszczepione mlekiem lub przeszczepem siarki w celu poprawy zakwaszenia dodaje się szafranem, a następnie koagulantem roślinnym wyekstrahowanym z kwiatu karczocha w temperaturze 36-37 ° C (niektórzy producenci, dla & ograve;, pracują w temperaturze 28-30 ° C). Twaróg przeżywa podwójną przerwę, przerywaną zatrzymaniem. Pierwszy & egrave; szorstkie cięcie, drugi & egrave; więcej & ugrave; precyzyjne, aby ciasto było wielkości ziarna kukurydzy. Ciasto jest następnie wyjmowane ręcznie i umieszczane w klapach do formowania. Są one umieszczane na pochyłym stole, gdzie pozostają 2 dni po przewróceniu co najmniej 4 razy. Solenie & egrave; jest suchy na całej powierzchni sera i trwa 24 godziny.