Valdostanplattor

De typiska kakorna i valdostano-territoriet är plattorna, bearbetade huvudsakligen med hasselnötter, socker, äggvita, mjöl och eventuellt mandel och vanilj. I bearbetningsfasen måste degen vara homogen och ganska mjuk, för att"spatel" den i tunna cirkulära former. Det är viktigt att observera hur hasselnötkomponenten, som är karakteristisk för dessa sötsaker, vid vissa tider på året, slutar göra dem snygga (torkade frukter absorberar miljöfuktighet); detta händer när andelen hasselnötter är tillräckligt hög, som föreskrivs av de gamla recepten. Det är därför lämpligt att lagra plattorna på ett torrt ställe och, om det beskrivna besväret uppstår,lägg dem i ugnen, i några minuter vid låg temperatur; det kommer att räcka för att återvända till våra godis, den ursprungliga krispigheten. Dessa små, runda och smuliga kex, skapade av valdostani konditorier 1930, har blivit konfektyrspecialiteten i denna lilla Alpina region; de kan också avnjutas tillsammans med vanilj, glass, mörk choklad eller den läckra Cogne-grädden.