Seras je posledný syr, ktorý sa získava v reťazci plnotučného mlieka po výrobe Fontiny alebo toma. Je jemnej ricotty, svetlej farby a s mierne kyslou a slanou chuťou. Jeho pôvod je starodávny, natoľko, že sa jeho názov objavuje na rukopisoch a dokumentoch z roku 1268: v skutočnosti sa zdá, že výrobcovia syrov tej doby ho vyrábali pre šľachtické rodiny, ktoré žili v hradoch valdostani. Konzumuje sa hlavne čerstvé, porciované na plátkoch a sprevádzané polentou alebo varenými zemiakmi, alebo ochutené olejom a korením a kombinované s celozrnným chlebom. Miesením Seras s cesnakom, olejom, soľou, chilli, jalovcom, feniklom a rascou sa získa Salignon.
