Teuteun je exkluzívna špecialita valdostana získaná zo salmizzazione pôvodných vemien hovädzieho dobytka, ktoré sú po vyrytí na niekoľkých miestach dôkladne stlačené, aby sa umožnilo únik zvyškového mlieka. Potom pokračujeme v spracovaní, striedajúc sa v špecifických kontajneroch vrstvy teteunu s listami šalvie, bobkovým listom, rozmarínom, bobuľami borievky, korením a soľou. Po asi pätnástich dňoch macerácie, ktoré sú užitočné na tvorbu salomoie, sa vemene varia vo vodnom kúpeli pomocou špeciálnych foriem. Zvyčajne ochutený omáčkou na báze petržlenu, oleja a cesnaku sa jedlo dobre hodí k džemom fíg, malín, hrozienok alebo suchých sirupov martin. Teuteun je produkt, ktorý sa preslávil v obci Gignod začiatkom 70. rokov, ale jeho historické korene siahajú do storočí. Teraz je hlavnou postavou homonymného festivalu, ktorý sa koná každý rok v polovici augusta.
