Top of the World
Teuteun je exkluzívna špecialita valdostana získaná zo salmizzazione pôvodných vemien hovädzieho dobytka, ktoré sú po vyrytí na niekoľkých miestach dôkladne stlačené, aby sa umožnilo únik zvyškového mlieka. Potom pokračujeme v spracovaní, striedajúc sa v špecifických kontajneroch vrstvy teteunu s listami šalvie, bobkovým listom, rozmarínom, bobuľami borievky, korením a soľou. Po asi pätnástich dňoch macerácie, ktoré sú užitočné na tvorbu salomoie, sa vemene varia vo vodnom kúpeli pomocou špeciálnych foriem. Zvyčajne ochutený omáčkou na báze petržlenu, oleja a cesnaku sa jedlo dobre hodí k džemom fíg, malín, hrozienok alebo suchých sirupov martin. Teuteun je produkt, ktorý sa preslávil v obci Gignod začiatkom 70. rokov, ale jeho historické korene siahajú do storočí. Teraz je hlavnou postavou homonymného festivalu, ktorý sa koná každý rok v polovici augusta.
