Top of the World
A sertés zselé továbbra is Calabria egyik legrégebbi tipikus terméke, valójában a Magna Grecia-ból származik, egy olyan időszak, amikor a sertéshús feldolgozása az egyik legjövedelmezőbb tevékenység volt. A termelés első nyomai 1600-ra nyúlnak vissza, Giovanni Fiore Di Cropani Atya munkájának köszönhetően, aki dokumentálta az egész régió kulináris hagyományait. Ez nem egy kolbászt, de a kaja, a forró, a szegény részein a disznó, mint a fej nélkül ( agy ), a cotiche, a mancsai, a nyelv, a farok meg a fülét.
