Amb la setmana santa re-entrada en vigor i els ritus sagrats barrejat amb els colors, les olors i els sabors, una festa de gust, des del nord fins al sud d'Itàlia, roman lligada simbolisme cristià, als territoris i als productes de la seva terra i de la qual la napolitana tortano, amb el greix de peluix, representa una síntesi perfecta entre el sagrat i el profà.Amb la preparació de tortano napoletano, en definitiva, que anuncia el final de la quaresma, amb una durada de quaranta molt llargs dies, i, en la seva barreja, barreja la religió i la màgia, el passat i el present, el sagrat i el profà: el pa, a continuació, a anunciar amb alegria de la resurrecció del Senyor, el despertar de la natura i el goig de poder una vegada més per donar a les seduccions de la gola.Casatiello i tortano mateixos ingredients: farina, aigua, sal i una mica de llevat per a que la massa pugi tota la nit, protegits per un woolen drap. En el matí de la resta d'ingredients: el llard de porc anells, salami, bacó, formatge d'ovella, pepe.LA diferència entre CASATIELLO i TORTANO és en els ous
Precisament, els ous que fan la diferència entre la recepta de casatiello – tradicionalment es considera que la característica rústic de setmana santa – i la molt similar a una de tortano, que es consumeix en lloc en qualsevol moment de l'any.
Una diferència que és bàsicament de cuina: en casatiello els ous cuinar tot al forn, que acaba d'assumir que l'inconfusible sabor de" rostit ou"; mentre que en tortano utilitzen durs i tallar en falques, distribuïts conjuntament amb l'salami i els cubs de formatge a sobre de la massa establerts en pastisseria, que després de rodar.
