Rómverski ætiþistilinn í Sezze er framleiddur á loftslagssvæði sem hentar sérstaklega vel fyrir ræktun hans: Lepini-fjöllin vernda hann frá norðri á meðan hafgolan hitar hann úr suð-vestur, sem stuðlar að þróun dæmigerðra einkenna þessarar ræktunar.Við sjón er hún með kúlulaga, þétta og þyrnalausa blómahausa, ytri græna blöðrublöð stefna að fjólubláu, bragðið er sætt og notalegt, samkvæmni innri laufanna og hjartans er mjúk.Ef ræktun ætiþistla er útbreidd í suðurhéruðunum, er það í Lazio sem besta ræktunin hefur náð að festa sig í sessi upp til yfirburðar rómönsku þistilsins, sem er verndaður á samfélagsstigi.
